AL RISTORANTE IL PESCEGATTO SOLO PESCE FRESCO,IL VERO GUSTO DEL MARE

  LA CUCINA SAVONESE FA BENE ALLA                                  SALUTE                                                             IL  "Ristorante del Cuore" Il progetto,avviato nei primi anni del Duemila con la sperimentazione di un ristorante presso il reparto cardiologico dell'Ospedale San Paolo di Savona con la collaborazione dell'Unione Provinciale Albergatori,vede oggi coinvolti la Camera di Commercio di Savona e l'Asl 2 Savonese,inparticolare con la sua  Struttura Complessa Cardiologia del San Paolo,con la quale collabo...

Quello di cui oggi vi voglio parlare, è il liquido seminale dei pesci,così detto Lattume. Si trova abbastanza raramente quando si eviscera un pesce ,chiaramente freschissimo,oltre le interiora possono esserci le uova oppure queste sacche bianche. È un prodotto che viene utilizzato in Sicilia  ma a differenza nostra, lì utilizzano il lattume del Tonno. Una mia ricerca mi ha  fatto scoprire che queste sacche grandi vengono fatte bollire,tagliate a fettine per poi passarle nella farina e friggerle . Ho voluto provare anche io e il risultato è di una frittella con il cuore morbido dal gusto molto simile alle cervella animali,molto particolare ma deve piacere e se devo essere onesto non mi ha colpito molto perchè cercavo un gusto diverso e molto più delicato dal gusto del pesce. Col passare del tempo e con un pò di fortuna nel trovare il Lattume nei pesci che utilizziamo al nostro ristorante Il Pescegatto (orate,occhiate,luna,barracuda,sugarelli,ricciole ecc...) siamo riusc...

Oggi vi voglio parlare della scelta di ricercare la qualità del prodotto. In tutta l'estate ne hanno pescato pochi ma quando li trovo non posso non comprarli,certo bisogna sempre seguire l'asta del pesce che si fa tutte le mattine alle 6,30 e vedere il prezzo finale perché è capitato un giorno che questo prodotto ha fatto 160,00 euro  al kg.Il suo nome è GAMBERO ROSSO,conosciuto con il nome scientifico Aristeus antennatus,ma detto anche Gambero Imperiale o Gambero  VIOLA . La sua zona di cattura è esclusivamente nel ponente Ligure. Si può riconoscere perché ha un intestino corposo e violaceo,e anche parte del rostro è tendenzialmente di quel colore con sfumature anche azzurre. Si pesca per di più con lo strascico e vive in gruppi numerosi ad una profondità che va dai 200 ai quasi ben 1000 metri di profondità.Al nostro ristorante "Il Pescegatto"dopo averlo trattato con l'abbattitore di temperature lo consigliamo esclusivamente crudo con un filo d'oli...

COME È IL MENU’? DIPENDE DA COSA HANNO PESCATO AL PESCEGATTO L'ARTE DI SERVIRE IL PESCE FRESCO Michele Tirotto Coinvolgere la clientela in un viaggio tra arte, cucina di qualità e buon vino. Un ristorante che esce fuori dagli schemi. Perché se la peculiarità del cibo e dei prodotti è fondamentale, l'atmosfera non può essere da meno. E' così che si presenta “Il Pescegatto” di Vado Ligure. Un'impronta volta a saper interpretare i nuovi gusti delle persone ma senza slegarsi troppo dalla cucina tradizionale ligure. LA FRESCHEZZA PRIMA DI TUTTO un momento della pesca:il recupero della rete Affidarsi al pesce fresco tutti i giorni non è scelta da poco per soddisfare una clientela sempre più esigente. Uscire tutte le mattine, andare al mercato ittico, scegliere e comprare direttamente i prodotti dai pescatori. Questo è il valore aggiunto del locale: acquistare il pesce in base alla freschezza e non per sole esigenze di menù. Una libertà dettata ...

MUSICA IN CUCINA AL PESCEGATTO ESPOSIZIONE DI MANDOLINI, VANTO DELLA LIUTERIA SAVONESE Le note di un grammofono avvolgono la sala. Nei muri, disposti con ordine quasi a voler comporre una curiosa trama, una serie di mandolini. Perle artigianali nate dalle mani di maestri liutai di fine 1800 e inizi 1900. Nel ristorante "Il Pescegatto" l'arte sposa ancora una volta la cucina. E l'antiquariato incontra la musica. I venticinque mandolini esposti, che accompagneranno i piatti di pesce per circa due mesi, fanno parte della collezione privata di Michele Tirotto, proprietario del locale vadese. Una passione, la sua, nata un po' per caso, un po' perché il destino non resta mai a guardare. E regala, insieme ad un padre che di mestiere faceva il guardiano dei fari, l'amore per la musica. Ma anche per tutto ciò che profuma di arte e di antico. Custodita gelosamente, ma regalata ai clienti. Tirotto, prima di aprire il ristorante nel cuore di...

IL MOSCATELLO DI TAGGIA APPRODA A VADO LIGURE UN VINO DALLA TRADIZIONE SECOLARE PRESENTATO IERI AL RISTORANTE IL  PESCEGATTO MOMENTO DI DEGUSTAZIONE Una serata all'insegna di antichi sapori e tradizioni secolari. Alla scoperta di un vino riportato sulle tavole dopo quasi trecento anni. Si parla del Moscatello di Taggia presentato ieri sera al ristorante Pescegatto di Vado Ligure da Eros Mammoliti, produttore, alla presenza del delegato per savona di GO WINE Italia il Dottor Gioacchino La Franca e il presidente del circolo enogastronomico Giorgio Zavaglia. Vino raro, soprattutto per le quantità prodotte, basti pensare che vengono prodotte e immesse sul mercato solo 256 bottiglie l'anno. La storia del Moscatello di Taggia ha inizio forse nel lontano 1300. Vino bianco pregiato, ottenuto da vigne dell'entroterra Taggiasco nelle valli Argentina ed Armea e che partendo per mare dalla Riva Ligure finiva anche sulle tavole dei nobili del Nord E...

Da Vado Ligure, alla vetta del turismo mondiale. Nella strada dell'eccellenza. "Il Pescegatto" è stato premiato come ristorante altamente apprezzato secondo le recensioni dei turisti sul portale di viaggi più grande al mondo, TripAdvisor. Un riconoscimento che solo il 10% delle migliori strutture mondiali riceve, orgoglio del proprietario Michele Tirotto e di una città intera. Spicca una targa, nel muro di fronte all'entrata del ristorante "Il pescegatto". E' il Certificato di Eccellenza che il sito TripAdvisor, prima community di viaggiatori al mondo con 200 milioni di visitatori mensili, ha rilasciato al ristorante vadese di via XXV Aprile. Un encomio tanto ambito quanto difficile da ottenere. Da San Paolo a Pechino, da Chicago a Sydney, le strutture mondiali sono tenute a mantenere un punteggio complessivo pari o superiore a 4 su 5. Come? Attraverso i feedback positivi. Servono infatti recensioni da parte dei viaggiatori del sito negl...

FARO DI VIAREGGIO Oggi parlo di me,della mia passione del mare da dove arriva.                             Sono figlio di un guardiano del faro. CAPRAIA Nasco nel faro di Viareggio in Toscana e abitiamo lì per due anni prima di essere trasferiti nell'isola di Capraia sempre nel faro e quindi sempre a contatto con il profumo del mare . FARO DELL'ELBA             Passa un' altro anno e come sempre arriva il trasferimento comandato dalla ZONA FARI ALTO TIRRENO e quindi essendo mio Padre un dipendente della Marina non può che preparare i bagagli e via per una nuova destinazione che oggi vi posso dire  magnifica,ma quando sei piccolo non capisci perché sei sempre in posto e in una casa nuova.                       ...

Oggi al mercato ittico di Savona ho trovato oltre altre qualità di pescato  una Razza È un pesce cartilagineo Il corpo è distinto in un disco  piatto e una coda. Sull’estremità della testa è presente un rostro breve. Il tronco e le pinne conferiscono al pesce forma romboidale. Sulla parte centrale della coda troviamo spine ben sviluppate e organi elettrici di modesta potenza. La colorazione del dorso è mimetica e variabile, generalmente grigio o bruno chiaro con macchie nere più o meno fitte. Può raggiungere i 100 cm di lunghezza, ma gli esemplari più diffusi misurano 30 – 80 cm. Vive su fondali di varia natura, ma predilige quelli sabbiosi e fangosi. Vive sul fondo e spesso sepolta in esso. Si nutre di crostacei, più raramente di pesci, vermi e molluschi. Viene pescata con reti a strascico, ma anche con reti da posta, più raramente con palangari di profondità. Le sue carni sono magrissime, possiedono una discreta quantità di proteine nobili, ma soprattutt...

La seppia vive sui fondali arenosi,fangosi,sulle praterie di Poseidonia e anche sui fondali rocciosi. Si avvicina alle coste coste dalla primavera all'autunno per deporre le uova, è chiamata in nome scentifico "sepia officinalis" perchè anticamente era utilizzata anche in campo farmaceutico ,si macinava l'osso e poi si polverizzava per prepararne dei dentifrici oppure un antiacido. Invece Cicerone  utilizzava il l'inchiostro della seppia per scrivere. Io al ristorante la propongo alla piastra oppure fritta,morbidissima e gustosa. Vi faccio vedere come pulirla e salvare la sacca contenente il nero.