AL RISTORANTE IL PESCEGATTO SOLO PESCE FRESCO,IL VERO GUSTO DEL MARE

Oggi al mercato ittico di Savona ho trovato oltre altre qualità di pescato  una Razza È un pesce cartilagineo Il corpo è distinto in un disco  piatto e una coda. Sull’estremità della testa è presente un rostro breve. Il tronco e le pinne conferiscono al pesce forma romboidale. Sulla parte centrale della coda troviamo spine ben sviluppate e organi elettrici di modesta potenza. La colorazione del dorso è mimetica e variabile, generalmente grigio o bruno chiaro con macchie nere più o meno fitte. Può raggiungere i 100 cm di lunghezza, ma gli esemplari più diffusi misurano 30 – 80 cm. Vive su fondali di varia natura, ma predilige quelli sabbiosi e fangosi. Vive sul fondo e spesso sepolta in esso. Si nutre di crostacei, più raramente di pesci, vermi e molluschi. Viene pescata con reti a strascico, ma anche con reti da posta, più raramente con palangari di profondità. Le sue carni sono magrissime, possiedono una discreta quantità di proteine nobili, ma soprattutto molto f

La seppia vive sui fondali arenosi,fangosi,sulle praterie di Poseidonia e anche sui fondali rocciosi. Si avvicina alle coste coste dalla primavera all'autunno per deporre le uova, è chiamata in nome scentifico "sepia officinalis" perchè anticamente era utilizzata anche in campo farmaceutico ,si macinava l'osso e poi si polverizzava per prepararne dei dentifrici oppure un antiacido. Invece Cicerone  utilizzava il l'inchiostro della seppia per scrivere. Io al ristorante la propongo alla piastra oppure fritta,morbidissima e gustosa. Vi faccio vedere come pulirla e salvare la sacca contenente il nero.