AL RISTORANTE IL PESCEGATTO SOLO PESCE FRESCO,IL VERO GUSTO DEL MARE

Da Vado Ligure, alla vetta del turismo mondiale. Nella strada dell'eccellenza. "Il Pescegatto" è stato premiato come ristorante altamente apprezzato secondo le recensioni dei turisti sul portale di viaggi più grande al mondo, TripAdvisor. Un riconoscimento che solo il 10% delle migliori strutture mondiali riceve, orgoglio del proprietario Michele Tirotto e di una città intera. Spicca una targa, nel muro di fronte all'entrata del ristorante "Il pescegatto". E' il Certificato di Eccellenza che il sito TripAdvisor, prima community di viaggiatori al mondo con 200 milioni di visitatori mensili, ha rilasciato al ristorante vadese di via XXV Aprile. Un encomio tanto ambito quanto difficile da ottenere. Da San Paolo a Pechino, da Chicago a Sydney, le strutture mondiali sono tenute a mantenere un punteggio complessivo pari o superiore a 4 su 5. Come? Attraverso i feedback positivi. Servono infatti recensioni da parte dei viaggiatori del sito negl...

FARO DI VIAREGGIO Oggi parlo di me,della mia passione del mare da dove arriva.                             Sono figlio di un guardiano del faro. CAPRAIA Nasco nel faro di Viareggio in Toscana e abitiamo lì per due anni prima di essere trasferiti nell'isola di Capraia sempre nel faro e quindi sempre a contatto con il profumo del mare . FARO DELL'ELBA             Passa un' altro anno e come sempre arriva il trasferimento comandato dalla ZONA FARI ALTO TIRRENO e quindi essendo mio Padre un dipendente della Marina non può che preparare i bagagli e via per una nuova destinazione che oggi vi posso dire  magnifica,ma quando sei piccolo non capisci perché sei sempre in posto e in una casa nuova.                       ...

Oggi al mercato ittico di Savona ho trovato oltre altre qualità di pescato  una Razza È un pesce cartilagineo Il corpo è distinto in un disco  piatto e una coda. Sull’estremità della testa è presente un rostro breve. Il tronco e le pinne conferiscono al pesce forma romboidale. Sulla parte centrale della coda troviamo spine ben sviluppate e organi elettrici di modesta potenza. La colorazione del dorso è mimetica e variabile, generalmente grigio o bruno chiaro con macchie nere più o meno fitte. Può raggiungere i 100 cm di lunghezza, ma gli esemplari più diffusi misurano 30 – 80 cm. Vive su fondali di varia natura, ma predilige quelli sabbiosi e fangosi. Vive sul fondo e spesso sepolta in esso. Si nutre di crostacei, più raramente di pesci, vermi e molluschi. Viene pescata con reti a strascico, ma anche con reti da posta, più raramente con palangari di profondità. Le sue carni sono magrissime, possiedono una discreta quantità di proteine nobili, ma soprattutt...

La seppia vive sui fondali arenosi,fangosi,sulle praterie di Poseidonia e anche sui fondali rocciosi. Si avvicina alle coste coste dalla primavera all'autunno per deporre le uova, è chiamata in nome scentifico "sepia officinalis" perchè anticamente era utilizzata anche in campo farmaceutico ,si macinava l'osso e poi si polverizzava per prepararne dei dentifrici oppure un antiacido. Invece Cicerone  utilizzava il l'inchiostro della seppia per scrivere. Io al ristorante la propongo alla piastra oppure fritta,morbidissima e gustosa. Vi faccio vedere come pulirla e salvare la sacca contenente il nero.

Oggi come tutte le mattine ho comprato dei bei pesci e tra questi anche se non è considerato un pesce povero ho preso delle belle Orate selvagge! La quantità che ho trovato era di solo 8 esemplari ma meglio così,questo è veritiero che sono state pescate in mare.   Come sempre i pesci li  trattiamo noi per garantire sempre la massima qualità nella freschezza e nel mantenimento e così chiaramente li evisceriamo sperando sempre  di trovare le uova o il lattume ,ed ecco cosa mi hanno regalato questi otto pesci:prossima Bottarga di Orata, sarà vostro piacere commentare se sarà gustosa dopo averla assaggiata.

Ieri e questa mattina condizioni meteo e marine abbastanza brutte quindi poco pesce ma come ribadisco sempre fresco. Oggi come pesce povero ho preso anche l'OCCHIATA nome scientifico -OBLADAMELANURA- Pesce Azzurro,vive sulle nostre coste su fondali rocciosi o con alghe  e si può pescare tutto l'anno,  è gustosa e si può cucinare come si desidera ,l'unica accortezza è quando si va a comprarla deve essere di una buona pezzatura perché le più piccole hanno molte spine. Il suo nome deriva da occhi grandi e dalla macchia nera sulla coda

Oggi al mercato ittico finalmente ho trovato la Lampuga,eccovi la descrizione. La lampuga è un pesce d'alto mare, velocissimo e molto vorace, che vive in piccoli gruppi.  Il colore del dorso è grigio-argentato, tendente al giallo. I fianchi sono tappezzati di macchioline brunastre o blu, ha forma allungata, compressa lateralmente. Una volta pescata, i colori si attenuano. Una caratteristica di questa specie è il profilo del muso che, nei maschi adulti, presenta una sorta di gobba sulla nuca. Può raggiungere anche i 2 m di lunghezza, ma normalmente oscilla tra 50 e 80 cm. Le lampughe, che talvolta entrano nelle tonnare, vengono catturate con reti da posta superficiale e da circuizione. È possibile catturarle anche con la lenza a traino ,infatti quando le eviscero bisogna fare attenzione c...