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Tutti i giorni al mercato ittico  per lavoro scelta e  piacere ,
a cercare i pesci più comuni da cucinare al ristorante,dalle occhiate ai pagelli,leccia stella ,triglie di scoglio,acciughe,sardine ,lanzardo,lama ,barracuda e molti altri facendo attenzione che sia chiaramente tutto pescato e non di allevamento come ormai si dice del branzino un pesce che mi rifiuto di cucinare.
Oggi pulendo i pesci  ho trovato il "lattume" una specialità che pochi conoscono ma che noi non ci stanchiamo di proporre ai nostri clienti per fargli assaporare  il "profumo del mare",termine datogli proprio da un cliente dopo aver degustato il piatto,voi lo conoscete?

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LATTUME DI PESCE SPERMA O IL LIQUIDO SEMINALE

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Quello di cui oggi vi voglio parlare, è il liquido seminale dei pesci,così detto Lattume. Si trova abbastanza raramente quando si eviscera un pesce ,chiaramente freschissimo,oltre le interiora possono esserci le uova oppure queste sacche bianche. È un prodotto che viene utilizzato in Sicilia  ma a differenza nostra, lì utilizzano il lattume del Tonno. Una mia ricerca mi ha  fatto scoprire che queste sacche grandi vengono fatte bollire,tagliate a fettine per poi passarle nella farina e friggerle . Ho voluto provare anche io e il risultato è di una frittella con il cuore morbido dal gusto molto simile alle cervella animali,molto particolare ma deve piacere e se devo essere onesto non mi ha colpito molto perchè cercavo un gusto diverso e molto più delicato dal gusto del pesce. Col passare del tempo e con un pò di fortuna nel trovare il Lattume nei pesci che utilizziamo al nostro ristorante Il Pescegatto (orate,occhiate,luna,barracuda,sugarelli,ricciole ecc...) siamo riusciti ad ab
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OCCHIATA

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Ieri e questa mattina condizioni meteo e marine abbastanza brutte quindi poco pesce ma come ribadisco sempre fresco. Oggi come pesce povero ho preso anche l'OCCHIATA nome scientifico -OBLADAMELANURA- Pesce Azzurro,vive sulle nostre coste su fondali rocciosi o con alghe  e si può pescare tutto l'anno,  è gustosa e si può cucinare come si desidera ,l'unica accortezza è quando si va a comprarla deve essere di una buona pezzatura perché le più piccole hanno molte spine. Il suo nome deriva da occhi grandi e dalla macchia nera sulla coda
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LE UOVA DI PESCE LE TRASFORMIAMO IN BOTTARGA

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