AL RISTORANTE IL PESCEGATTO SOLO PESCE FRESCO,IL VERO GUSTO DEL MARE

Oggi come tutte le mattine ho comprato dei bei pesci e tra questi anche se non è considerato un pesce povero ho preso delle belle Orate selvagge! La quantità che ho trovato era di solo 8 esemplari ma meglio così,questo è veritiero che sono state pescate in mare.   Come sempre i pesci li  trattiamo noi per garantire sempre la massima qualità nella freschezza e nel mantenimento e così chiaramente li evisceriamo sperando sempre  di trovare le uova o il lattume ,ed ecco cosa mi hanno regalato questi otto pesci:prossima Bottarga di Orata, sarà vostro piacere commentare se sarà gustosa dopo averla assaggiata.

Ieri e questa mattina condizioni meteo e marine abbastanza brutte quindi poco pesce ma come ribadisco sempre fresco. Oggi come pesce povero ho preso anche l'OCCHIATA nome scientifico -OBLADAMELANURA- Pesce Azzurro,vive sulle nostre coste su fondali rocciosi o con alghe  e si può pescare tutto l'anno,  è gustosa e si può cucinare come si desidera ,l'unica accortezza è quando si va a comprarla deve essere di una buona pezzatura perché le più piccole hanno molte spine. Il suo nome deriva da occhi grandi e dalla macchia nera sulla coda

Oggi al mercato ittico finalmente ho trovato la Lampuga,eccovi la descrizione. La lampuga è un pesce d'alto mare, velocissimo e molto vorace, che vive in piccoli gruppi.  Il colore del dorso è grigio-argentato, tendente al giallo. I fianchi sono tappezzati di macchioline brunastre o blu, ha forma allungata, compressa lateralmente. Una volta pescata, i colori si attenuano. Una caratteristica di questa specie è il profilo del muso che, nei maschi adulti, presenta una sorta di gobba sulla nuca. Può raggiungere anche i 2 m di lunghezza, ma normalmente oscilla tra 50 e 80 cm. Le lampughe, che talvolta entrano nelle tonnare, vengono catturate con reti da posta superficiale e da circuizione. È possibile catturarle anche con la lenza a traino ,infatti quando le eviscero bisogna fare attenzione c...

Conoscete il Barracuda dei nostri mari? Ecco quello che questa mattina ho comprato al mercato ittico di Savona. Il Barracuda è un pesce ormai del nostro mare,predatore e carnivoro , vive vicino alla superficie ma si abissa anche in profondità in fondali sabbiosi. Può raggiungere anche il metro di lunghezza e viene pescato anche  con canna da pesca e molta abilità . Ha una carne tendente al grigio, la cucino  in tutte le maniere  in modo da poter soddisfare i gusti di ognuno, a mio  e soprattuttogiudizio dei nostri clienti che l'hanno degustata hanno detto chè è delicata e gustosa:concordo! volendo dopo aver fatto il procedimento di abbattitura termica  si può anche gustare cruda. Вы знаете, что Barracuda наших морей ? Вот то, что я купил сегодня утром на рыбном рынке в Савоне . Barracuda теперь рыбами морскими , и плотоядный хищник, жизнь близко к поверхности, но и глубокие   в песчаных грунтах . Она может достигать одного ме...

Non mi sono ancora presentato ma ecco una fotografia di un mio  momento della pesca professionista con il recupero delle reti. Ero imbarcato come marinaio e capobarca  in una barca da pesca costiera e uscivamo per andare a pescare quello che il mare ci offriva facendo attenzione una volta salpate le reti a liberare il pesce più piccolo,si pescava di tutto,dalle aragoste ai dentici,orate,boghe,salpe,ricciole,scorfani,totani...insomma il mar Ligure offre ancora questo pesce e molto altro. Ho conosciuto Giorgia che poi è diventata mia moglie a bordo di quella barca e insieme abbiamo deciso di aprire il ristorante Il Pescegatto per mettere la nostra conoscenza del pesce a chiunque abbia voglia di assaporare ancora il gusto del mare cucinato con semplicità per lasciar esaltare  il sapore proprio di ogni pesce. Michele.

Trattando solo e sempre pesce fresco e pulendolo personalmente ,ecco che ne sfruttiamo quasi il 90%, infatti da come si vede nella fotografia che ho fatto dopo aver eviscerato il pesce che in questo caso si tratta di un pesce Serra ( Pomatomus Saltator) ricaviamo le famose uova che possiamo cucinarle così oppure dopo avergli fatto un trattamento di salatura ed essiccamento diventano Bottarga,certo quella che in commercio normalmente si conosce è quella di Muggine prodotta in Sardegna mentre noi la ricaviamo da tutti i pesci che giornalmente trattiamo,il risultato è un prodotto più chiaro e a detta dei nostri clienti molto buona.

Anche oggi all'alba al mercato ittico,poco pescato  ma l' importante che sia   sempre frescoe facendo il menù giorno per giorno  non ci sono problemi. Oggi ho trovato le sardine da proporle con la pasta,dei meravigliosi pesce Serra chiamato anche  la trigre del mare per la sua voracità,poi ho preso dei Pagelli Occhialoni localmente chiamati Fiamme perchè è il nome  della secca al largo dell'isola di Bergeggi dove vengono pescati, ho trovato anche una cassa di Cicerelli,pesce con presidio Slow food a Noli e del Pesce spada pescato al largo del mar Ligure. La speranza è nel pulire i pesci siano pieni di uova per fare la Bottarga oppure del Lattume per continuare a proporlo come dèlice del mare. PESCE SPADA AL MERCATO ITTICO DI SAVONA

Tutti i giorni al mercato ittico  per lavoro scelta e  piacere , a cercare i pesci più comuni da cucinare al ristorante,dalle occhiate ai pagelli,leccia stella ,triglie di scoglio,acciughe,sardine ,lanzardo,lama ,barracuda e molti altri facendo attenzione che sia chiaramente tutto pescato e non di allevamento come ormai si dice del branzino un pesce che mi rifiuto di cucinare. Oggi pulendo i pesci  ho trovato il "lattume" una specialità che pochi conoscono ma che noi non ci stanchiamo di proporre ai nostri clienti per fargli assaporare  il "profumo del mare",termine datogli proprio da un cliente dopo aver degustato il piatto,voi lo conoscete?